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可乐鸡翅发布时间:2017-11-16 14:37


用料  
鸡翅(翅中最佳) 8个
可乐 易拉罐一罐
适量
料酒 3勺
老抽 2勺
生抽 2勺
生姜片(可有可无,有则更好) 5片
桂皮(可有可无,有则更好) 半只或一支
 
可乐鸡翅的做法  
1、在生鸡翅上划刀,用一勺老抽,两勺料酒腌至少两小时 【时间紧可省略腌制,但要划刀】
2、锅中放水和葱姜片,鸡翅下锅煮开,捞出,用冷水冲洗掉浮沫,沥干
3、小火,锅中放一点底油,将鸡翅煎成金黄 
4、一听可乐、一大勺料酒、一勺老抽,两勺生抽,加一点盐。加半支桂皮会更有风味。炖至汤汁还剩一碗水的量时,再尝尝咸淡,如需加盐再加少量盐,这样不容易出差错。
5、炖至汤汁收浓,浓度看图,基本所有汁都裹在鸡翅上了,只剩约三勺汤汁了,出锅
 
小贴士
 
1、第一步骤是去腥的,把鸡翅用清水加几片姜,几段葱,煮开,撇去浮沫(这就是血水被煮出来了,去腥),然后用清水冲干净,沥干(防止下一步煎的时候溅油) 
2、用冷水冲可使鸡皮更爽脆,口感好 
3、汤汁在快要收浓的时候收得速率会比开始快,所以看着差不多的时候要盯着点儿,不然糊了就功亏一篑了 
4、喜欢甜一点就用可口可乐,不太喜欢甜就百事可乐
5、【为什么要先腌后焯】①更入味。已腌入味的生肉再焯6分钟至开锅并不会煮掉肉里的咸香
②【错误解答】如果先焯后腌的话,焯水之后肉缩紧了,一来不容易入味,二来肉质容易变柴。

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